I coltelli in ceramica sono un nuovo tipo di coltello realizzato in ossido di zirconio di nano-grado, formato in stampi ad alta-pressione da 300-tonnellate e sinterizzato a 2000 gradi. Utilizzando nanotecnologie ad alta-tecnologia combinate con processi di produzione ceramici di precisione ad alta-pressione, possiedono elevata durezza (durezza Mohs 9), alta densità, resistenza alle alte temperature, anti-magnetizzazione e resistenza all'ossidazione, con un'affilatura più di dieci volte quella dei coltelli di metallo. Poiché utilizzano materiali a base di ossido di zirconio-, i coltelli in ceramica sono noti anche come "coltelli con pietre preziose di zirconio", prevenendo efficacemente residui metallici e crescita batterica, rendendoli adatti al taglio di alimenti non-duri come frutta, verdura e carne. I materiali sono suddivisi in tre categorie: ceramica a base di allumina-, ceramica a base di nitruro di silicio-e ceramica composita a base di nitruro di silicio-allumina-, tutti caratterizzati da assenza di elettricità statica-, resistenza alla corrosione acida e alcalina e tagliente affilato e facile da tagliare.
Il processo di produzione comprende passaggi fondamentali come la miscelazione di nanopolveri, la formatura ad alta-pressione del pezzo grezzo, la sinterizzazione e la lucidatura del diamante. Il corpo della lama è rinforzato tramite la sinterizzazione-protetta dall'atmosfera e la tecnologia di pressatura isostatica a caldo per formare un bordo durevole. Ad alcuni prodotti è stata aggiunta polvere metallica per aumentarne la resistenza, rendendoli rilevabili dai metal detector. I coltelli sono dotati di manici in ABS, legno o ceramica e devono essere utilizzati con un tagliere di legno per evitare che cadano. La tecnologia dei coltelli in ceramica, originaria della Germania e del Regno Unito, è stata estesa all'uso civile ottimizzando la tenacità dei materiali a base di zirconio-.